餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分:主食庫，副食，干貨庫，腌制間，面點，小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類，水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣，傳菜區(qū)，就餐區(qū)。 1、熱廚區(qū):炒爐,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐,扒爐,炸爐,燉鍋等; 2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

　針對不同的商用廚具，處理異味的方法也是不同的，接下來我們就來說幾個常見的西安商用廚具公司的異味處理辦法。 1. 菜刀腥臭味 菜刀是我們在廚房中使用較多的廚具，不管是殺魚去鱗片，還是剁雞肉，都會用到菜刀，而且只要我們使用，就會使菜刀上留有腥臭味，難以消除。實際上有一個竅門，把姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便簡單。 2. 菜板污漬異味 食用醋能夠合理清潔異味菜板，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，隨后倒在早已鋪好衛(wèi)生紙的切菜板上置放15分鐘，菜板上的污漬則會非常容易消除，異味也會消退，也有一定的抑菌作用。除此之外，菜板使用后應(yīng)立即沖洗，光照充足時可以放在太陽底下晾干，做到消毒殺菌、抑菌作用。

隨著生活不斷的變化，我們的廚房出現(xiàn)了很多不銹鋼器具。大家都認為不銹鋼器具不會面臨長銹的問題。但是對于不銹鋼廚具的使用效果問題是我們很多人都不是很清楚的，所以對于那些廚具的保養(yǎng)問題，打擊都不是很了解。 1.使用前，可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干。這就等于器皿表面穿上了一層微黃色的油膜衣服。這樣，使用起來即容易清洗，又可以延長壽命時間。 2.使用后立即用溫開水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導(dǎo)致不銹鋼表面黯然失色，甚至產(chǎn)生凹痕。 3.不銹鋼器皿清洗后，外表的水跡要擦干，因為在加熱的時候，特別在煤球爐上使用時，燃燒時產(chǎn)生的二氧化硫和二氧化硫遇水產(chǎn)生的亞硫酸和硫酸，這會影響器皿的使用壽命。