餐飲業商用廚具區域的劃分:主食庫，副食，干貨庫，腌制間，面點，小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類，水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣，傳菜區，就餐區。 1、熱廚區:炒爐,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐,扒爐,炸爐,燉鍋等; 2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。而廚房一般有分為家用廚房和商用廚房。家用廚房指的是人們家庭中用的廚房，而商用廚房則主要是指酒店、餐館、食堂、咖啡店、西餐廳的廚房。由于兩者在功能上的差別，因此，在兩者中使用的廚房設備在種類和類型上也有很大的差別。因此廚房設備也就有家用廚房設備和商用廚房設備之分。

隨著生活不斷的變化，我們的廚房出現了很多不銹鋼器具。大家都認為不銹鋼器具不會面臨長銹的問題。但是對于不銹鋼廚具的使用效果問題是我們很多人都不是很清楚的，所以對于那些廚具的保養問題，打擊都不是很了解。 1.使用前，可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干。這就等于器皿表面穿上了一層微黃色的油膜衣服。這樣，使用起來即容易清洗，又可以延長壽命時間。 2.使用后立即用溫開水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐具表面發生作用，導致不銹鋼表面黯然失色，甚至產生凹痕。 3.不銹鋼器皿清洗后，外表的水跡要擦干，因為在加熱的時候，特別在煤球爐上使用時，燃燒時產生的二氧化硫和二氧化硫遇水產生的亞硫酸和硫酸，這會影響器皿的使用壽命。