腌制牛肉的做法：腌制牛肉絕對是一道經典的腌制蔬菜，街上有很多人會把腌制牛肉作為城鎮商店的寶藏，當然，每個腌制牛肉店的腌制牛肉味道有點不同，可能是你對腌制牛肉的理解和操作技術不同。對于開鹵菜店的人來說，鹵牛肉似乎是一道基本菜，但似乎有一些東西值得思考。今天，小編將根據自己的經驗談談鹵牛肉的做法。腌制蔬菜中的腌制牛肉實際上與你經常看到或吃的醬汁牛肉有一些不同。醬汁牛肉通常是北方的做法。一般來說，現成的醬汁倒在腌制好的牛肉上，顏色較深，香料較多。南方鹵牛肉多為老鹵，以鹽水為主，調料和香料相對較少。無論南北，鹵牛肉的選材基本相同，即使用牛筋肉。這部分牛肉比較結實，牛筋多，味道會比較好。讓我們分享一下鹵牛肉的配方。

牛肉干很多人都愛吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準備的食材是（這些調料都很常見，多數都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開。給牛肉條緊緊水。這個時候將姜切片，要多切一些。將煮干的牛肉撈出，過清水洗凈后備用，拿個小碗，把牛肉倒進去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據酒肉的量來定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤，放上一些自己喜歡的調味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當數小母牛。這種牛肉的肉質鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術和經驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發紅的牛肉，常常被人們認為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質。這種在19世紀被人們發現可以保持食品風味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。