其實(shí)牛肉鹵出來好不好吃，跟牛肉的品質(zhì)也有很大的關(guān)系，我們?cè)谔暨x的時(shí)候盡量選擇顏色暗紅，表面有光澤，按壓有彈性的牛肉來購買，這樣的牛肉一般都是比較新鮮的，不管怎么烹飪口感都很不錯(cuò)。以上就是小編今天要跟大家分享的關(guān)于鹵牛肉時(shí)最好少放或者不放的3種香料，否則牛肉就“廢了”，很多人都不懂，看完可別再“瞎”放香料了。丁香也是我們?cè)谧霾藭r(shí)候常用的一種香料，主要作用也是給食材增添香味，去除異味的。但是用過丁香的朋友都知道，丁香的味道不僅香，而且“穿透力”很強(qiáng)，味道比較沖。因?yàn)樗旧砭陀袀€(gè)外號(hào)叫“透骨香”，由此可見它的味道是非常濃郁的，所以我們?cè)邴u牛肉的時(shí)候一定要控制用量，別看丁香個(gè)頭小，“威力”可不小，放多了之后就香過頭了，吃起來味道非常沖。一般在鹵牛肉的時(shí)候，如果是5斤牛肉，放1克左右的丁香足矣。

鹵牛肉蛋白質(zhì)為什么相對(duì)而言降低了？首先，你說的薄荷上差的鹵牛肉的原料他就不是牛腱肉，而是牛肉（肥瘦），另外因?yàn)樽鳆u牛肉時(shí)候有加入各種鹵料，包括下圖里面的冰糖什么的，會(huì)因?yàn)榧庸ざM(jìn)入肉里面一部分，而且因?yàn)辂u牛肉需要長時(shí)間的烹飪，小部分蛋白質(zhì)會(huì)像肉湯里面的浮抹一樣滲出來是很正常的，所以單位重量下各種營養(yǎng)素會(huì)因?yàn)榧庸な侄蔚牟煌兓｛u牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會(huì)滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。