肉是一種高蛋白的肉類食材，同時是我們生活經(jīng)常吃的一種肉類。由于牛肉多樣性的做法深受人們的喜愛，無論是煎的，煮的，炒的，燉的都能做出好吃的菜來。一道菜的好壞除了廚師的手藝外，食材的好壞關(guān)乎菜的味道。如何才能買到好的牛肉呢。說幾個小竅門教你在市場買到新鮮的牛肉。

　　到市場買牛肉的時候，我們要從看、聞、摸三點(diǎn)出發(fā)：

　　（1）看，新鮮的牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪部分為乳黃色或潔白色；次鮮牛肉的肌肉色澤會稍微轉(zhuǎn)暗，切開截面尚有一點(diǎn)光澤，但是脂肪毫無光澤；而變質(zhì)的牛肉肉色變暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。

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　　（2）聞，新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會帶點(diǎn)酸味；而變質(zhì)的牛肉會有腐臭味。

　　（3）摸，買牛肉的時候我們用手按一下牛肉，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復(fù)，比較具有彈性；次一點(diǎn)的牛肉凹陷恢復(fù)很慢，同時還不能完全恢復(fù)到原來形狀；變質(zhì)牛肉我們手指按下去后凹陷不能恢復(fù)就算了，還會留有明顯的痕跡。在我們按的同時，新鮮牛肉不粘手，由于鮮牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，所以不會粘手。次鮮牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤;變質(zhì)牛肉表面極度干燥或發(fā)黏，新的切面也粘手。

　　以上幾種方法除了用來鑒別牛肉以外，還可以用作于羊肉、兔子肉、驢肉的鑒別，熟記幾點(diǎn)讓你在市場混地風(fēng)生水起，不用在擔(dān)心自己買到不好的肉了