挑選羊肉：1、看顏色：新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，主要是有光澤。

2、試彈性：新鮮羊肉彈性很好，拿手按一下，馬上就彈回來，這就比較新鮮。按下去半天有個窩，這樣的羊肉就不太好。

3、測粘度：新鮮羊肉表面略干，摸上去不粘手；

4、聞氣味：好的羊肉聞起來有點膻味，但不能有異味。
挑選牛肉：1、看顏色：新鮮的牛肉是深紅色，有光澤，那種顏色比較淺的牛肉不是很好，很有可能可能是注了水的；

2、看脂肪：再看牛肉的脂肪，新鮮的牛肉脂肪顏色是微黃色一團一團的，筋膜部分緊緊的嵌在肉里面；

3、看紋理：新鮮的牛肉紋理比較粗，牛肉的斷面比較上可以看到很清晰的紋理；

4、聞氣味：新鮮牛肉也有一點膻味，但沒有羊肉那么濃，也不會像豬肉那樣有腥味。