牛肉冷凍后一般不要超過太長的時間，像三四天這樣，那營養(yǎng)還是會很豐富的，并不會流失多少的，要是存放兩三個月的時間，那營養(yǎng)就可能沒有多少了。

冷凍牛肉保質期在2年，在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉長可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、
延遲啟動等都會使冰箱內溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回后也好在1個月內吃完，越早越好。
冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營養(yǎng)和口感方面也會大受影響。安全：氧化反應加速衰老。中國農(nóng)業(yè)大學食品科與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅說，肉在冷凍狀態(tài)下不會出現(xiàn)細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。