香菇醬的家常做法： 備用食材：香菇1大碗，白糖少許，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油少許，花椒少許，老干媽豆豉2勺； 制作過程：第一步，香菇準備多一點，事先清洗干凈，如果是干的記得要事先泡發，將洗凈的香菇擠干水，切成丁，不要切得太碎，稍微帶點顆粒感更好吃； 第二步，將香菇丁切好后，準備出一把花椒粒，同時將其他所需的調味料都準備好，下面開始炒香菇醬，炒鍋事先置于火上，燒熱，加上食用油； 第三步，涼油放入花椒粒，小火爆出香味，將花椒粒撿出不要，這個時候將切好的香菇丁放入鍋中，小火翻炒均勻，加上一勺豆瓣醬、黃豆醬； 第四步，炒均勻后，加上少許白糖提鮮，再放入老干媽豆豉、蠔油，炒均勻，如果這個時候覺得有些干，可以再加上點食用油，油多一點更好吃； 第五步，熬一會，嘗一下口味，盡量要偏咸一點，將香菇醬熬好后，關火，晾涼，準備干凈的瓶子，裝入香菇醬，封緊蓋子，放冰箱保存，隨取隨吃。

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會浪費了食材，因為各種醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

香菇醬如何做 1、準備食材 做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等資料，要提早準備好這些東西。先將洋蔥洗潔凈之后，切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水沖洗潔凈，用力將其中的水分擠干，再將其切成丁狀。將蔥切成段狀，將姜切成片狀。 2、做香菇醬 先將蔥和八角、花椒放進油鍋內炒香，撈出來。再把洋蔥放進油鍋內，參加少量的鹽，翻炒平均。接著倒入香菇，翻炒幾分鐘之后，參加豆瓣醬，用中小火不時翻炒，這樣能夠避免糊鍋，待到水分都炒干之后，將炒好的香菇醬盛出來放到玻璃瓶里面。