香菇牛肉醬的食材選購 要想做出一款味道香濃、營養價值豐富的香菇牛肉醬，那么在食材選購環節你可不能馬虎。新鮮優質的材料是做出美味醬料的關鍵哦，下面我們來看看香菇牛肉醬的食材選購。 挑選香菇的方法： 買香菇的時候要挑選菇體完整的、菇柄粗壯的，優質香菇的肉質比較厚實，而且大小均勻，表面的顏色是黃褐色或者黑褐色，稍微帶有點白霜。如果是個頭比較大的香菇很有可能是加激素催肥的，這個時候你可要謹慎哦。 挑選牛肉的方法： 新鮮優質的牛肉顏色是鮮紅色的，纖維比較細，用手去按捏會感到有彈性而且不粘手。否則牛肉的品質比較次。買牛肉的時候我們還要學會判別是不是灌水牛肉。仔細觀察表面，會發現灌水牛肉的肉質纖維比較粗糙，有水分滲出，而且用干紙巾貼在牛肉表面，紙巾很快就會濕透。

家庭版香菇醬 1.花生去皮備用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇醬會更好吃），加入一把花生，味道更好 2.將花生放到袋子里，然后用搟面杖搟碎 3.香菇切碎備用（顆粒可以適當大一些） 4.豬肉切成小丁備用 5.生姜切碎蔥切碎備用 7.鍋中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味兒以后，將花椒撈出 8.放入一半的蔥姜爆香 9.放入肉丁煸炒（這里分享給大家一個我的獨家秘方，這時的肉一定要多炒一會兒，其實因為油比較多，這里就類似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些） 10.然后放入花生 11.如果是生花生的話，這時候要多炸一會兒，如果是熟花生的話，可適當縮短時間 12.放入香菇丁 13.放入另一半蔥姜 14.放入郫縣豆瓣醬（放的量根據實際情況而定，我今天放入了兩大勺） 15.放入黃豆醬（黃豆醬和郫縣豆瓣醬的量是1:1） 16.根據口味加入食鹽（也可以不加） 17.繼續熬，大約熬五六分鐘即可（全程要小火哈） 18.做好的香菇肉醬，可以放入清洗干凈的玻璃瓶內或者保鮮盒里冷藏保存

家庭自制香菇醬的做法 1、先將準備的姜去皮，切成碎末，將蒜剝掉皮，也切成碎末。將新穎的香菇洗潔凈之后，切成小小的丁狀。還要準備一些五花肉，將五花肉洗凈后，也切成小小的丁狀。將胡椒粉、料酒參加到五花肉里面，攪拌好。再參加豆瓣醬和料酒。 2、在鍋子里參加適量的油，將花生放進去，用小火炸至變色，就將花生撈出來，將油控制掉。將花生用搟面杖壓碎。將五花肉倒進國內煸炒，肉變色后，參加姜和蒜，再參加料酒，待肉微黃后，參加香菇，用小火翻炒。用另外的鍋子，參加油和豆瓣醬，炒出紅油后，參加醬汁和白糖，熬好之后，再參加炒好的香菇，繼續熬煮，待到完整收汁即可。 香菇醬可以多炒一會，香菇越吃油多越香。