香菇醬的做法,處理香菇根首先,買的香菇根,會(huì)帶著菌包附近的木屑或者土,一定要完全剪掉處理干凈,否則會(huì)大大的影響最終的口感,會(huì)不好吃;處理好的香菇根,用清水沖洗干凈后,切成碎粒; 然后,要將香菇根里多余的水分去除,所以要將切好的香菇根預(yù)炒,預(yù)炒的時(shí)候不用放油,用干炒的方法,把香菇根的水分炒出來,當(dāng)香菇根的體積炒到原來的一半時(shí),并且已經(jīng)明顯變軟,就改成最小火,滿熏備用。 準(zhǔn)備配料首先是蔥、姜、蒜,1000克香菇醬大概需要一棵蔥、一頭蒜和兩塊兒姜,將它們切成末,放到盤中備用;然后還要準(zhǔn)備500克甜面醬和500克郫縣豆瓣醬,另外還有適量的冰糖或者白糖。 炒醬料另起一口炒鍋,鍋中倒入稍多的油,將蔥姜蒜末炒出香味,然后放入面醬和郫縣豆瓣醬。 用中小火翻炒,直到炒出紅油,聞到明顯的香味,如果發(fā)現(xiàn)油少,要及時(shí)添加。 熬香菇醬首先,將炒好的醬料全部倒入香菇根的鍋中,攪拌均勻。 然后,用中小火慢熬,一邊熬煮一邊攪拌,中途放入適量的白糖,白糖的量按照個(gè)人的口味就好,小編認(rèn)為甜一些的比較好吃。 最后,不斷熬煮10分鐘左右即可關(guān)火,這時(shí)的香菇醬就做好了。
香菇醬烹飪小技巧: 1、做香菇醬,個(gè)人喜歡用干香菇做,香味更足,洗好的香菇記得要擠干水,下鍋炒水分太多會(huì)影響香菇的香味,而且還很容易濺油,香菇不要切得太碎,帶顆粒狀的更有嚼感,所以切成丁就可以; 2、炒香菇醬,油盡量要多放點(diǎn),油多了做香菇醬更好吃,而且也易于存放,如果油太少香菇醬的香味不足,事先炸香花椒粒,記得要全程小火并且涼油入鍋,否則很容易焦,花椒粒炸出香味便可撿出扔掉,不需要跟香菇一起炒,否則反而會(huì)影響香菇醬的口感; 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個(gè)人的喜好做搭配,全程記得要不停攪拌,否則很容易糊鍋,便會(huì)浪費(fèi)了食材,因?yàn)楦鞣N醬本就有咸味,所以不需要另外放鹽,少許的糖可幫助提鮮。
香菇醬如何做 1、準(zhǔn)備食材 做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等資料,要提早準(zhǔn)備好這些東西。先將洋蔥洗潔凈之后,切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉,用清水沖洗潔凈,用力將其中的水分?jǐn)D干,再將其切成丁狀。將蔥切成段狀,將姜切成片狀。 2、做香菇醬 先將蔥和八角、花椒放進(jìn)油鍋內(nèi)炒香,撈出來。再把洋蔥放進(jìn)油鍋內(nèi),參加少量的鹽,翻炒平均。接著倒入香菇,翻炒幾分鐘之后,參加豆瓣醬,用中小火不時(shí)翻炒,這樣能夠避免糊鍋,待到水分都炒干之后,將炒好的香菇醬盛出來放到玻璃瓶里面。