香菇牛肉醬的做法 洋蔥切細(xì)絲，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜歡嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）準(zhǔn)備調(diào)料：郫縣辣醬，黃豆醬或者豆瓣醬，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻 肉餡多少可根據(jù)自己喜好增減。 熱鍋涼油，油要多一些，不用等油熱就下入洋蔥，這一步目的是為了炒蔥油，蔥炒到金黃色就可以撈出來了。我們只需要鍋中剩下的油。 放入豬肉末，大火炒至金黃，火小了肉沫會(huì)比較硬，不太好嚼。 放一大勺郫縣辣醬，轉(zhuǎn)小火炒出紅油。 再放一大勺黃豆醬或者豆瓣醬。 放入香菇轉(zhuǎn)大火翻炒。 香菇微微炒出水后放姜蒜沫。 鍋邊淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根據(jù)自己口味適量添加。 淋上香油，繼續(xù)翻炒。 把香菇的水分基本都炒出來后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一兩分鐘出鍋。 拌面吃非常香，還可以拌米飯，配饅頭吃。

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個(gè)人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會(huì)影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點(diǎn)，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會(huì)影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個(gè)人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會(huì)浪費(fèi)了食材，因?yàn)楦鞣N醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

香菇醬如何做 1、準(zhǔn)備食材 做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等資料，要提早準(zhǔn)備好這些東西。先將洋蔥洗潔凈之后，切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水沖洗潔凈，用力將其中的水分?jǐn)D干，再將其切成丁狀。將蔥切成段狀，將姜切成片狀。 2、做香菇醬 先將蔥和八角、花椒放進(jìn)油鍋內(nèi)炒香，撈出來。再把洋蔥放進(jìn)油鍋內(nèi)，參加少量的鹽，翻炒平均。接著倒入香菇，翻炒幾分鐘之后，參加豆瓣醬，用中小火不時(shí)翻炒，這樣能夠避免糊鍋，待到水分都炒干之后，將炒好的香菇醬盛出來放到玻璃瓶里面。