香菇醬做法 鍋內(nèi)熱油加入牛腱肉滑至變色（炒出來(lái)的牛肉汁倒掉不要）撈出備用 步驟1：鍋內(nèi)熱油（大概150g左右，這里的油要盡可能多做出來(lái)的醬才不容易壞），加入姜蒜末爆炒出香味 步驟2：加入1勺豆瓣醬炒出紅油 步驟3：加入香菇和牛肉翻炒 步驟4：調(diào)味（加入2勺生抽、2勺料酒、2勺蠔油、1勺老抽）翻炒均勻 步驟5：加入適量鹽和雞精，小火慢慢煮20分鐘左右將牛肉醬的水汽煸干 步驟6：撒上2勺白芝麻和2勺辣椒面 步驟7：翻炒均勻即可出鍋，晾涼放罐子冷藏保存

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個(gè)人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會(huì)影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點(diǎn)，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會(huì)影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個(gè)人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會(huì)浪費(fèi)了食材，因?yàn)楦鞣N醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

香菇醬如何做 1、準(zhǔn)備食材 做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等資料，要提早準(zhǔn)備好這些東西。先將洋蔥洗潔凈之后，切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水沖洗潔凈，用力將其中的水分?jǐn)D干，再將其切成丁狀。將蔥切成段狀，將姜切成片狀。 2、做香菇醬 先將蔥和八角、花椒放進(jìn)油鍋內(nèi)炒香，撈出來(lái)。再把洋蔥放進(jìn)油鍋內(nèi)，參加少量的鹽，翻炒平均。接著倒入香菇，翻炒幾分鐘之后，參加豆瓣醬，用中小火不時(shí)翻炒，這樣能夠避免糊鍋，待到水分都炒干之后，將炒好的香菇醬盛出來(lái)放到玻璃瓶里面。