香菇牛肉醬做法 1.牛肉切碎備用 2.黑木耳和香菇提前發好，然后取需要的量切碎備用。配方中的量是按泡好的給的。總之黑木耳和香菇的總量不能超過牛肉。 3.黃豆醬和甜面醬都按量取出備用，黃豆醬和甜面醬的比例是4：1 4.鍋中放油，炒香姜蒜末 5.放入牛肉沫 6.多煸炒一會兒，讓牛肉里水分煸炒出來，這樣耐存放也易入味 7.把香菇和木耳碎也放入煸炒，炒到香菇的水分也基本蒸發出來 8.把肉和香菇等扒到鍋的一邊，用底油炒醬 9.待黃豆醬和甜面醬變色炒香 10.再和肉、菇混合炒均勻 11.加入泡發香菇的水，大火煮開后轉小火 12.小火慢慢把湯汁熬干就可以了 13.拌面拌飯沾饅頭，都很好吃哦

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會浪費了食材，因為各種醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

家庭自制香菇醬的做法 1、先將準備的姜去皮，切成碎末，將蒜剝掉皮，也切成碎末。將新穎的香菇洗潔凈之后，切成小小的丁狀。還要準備一些五花肉，將五花肉洗凈后，也切成小小的丁狀。將胡椒粉、料酒參加到五花肉里面，攪拌好。再參加豆瓣醬和料酒。 2、在鍋子里參加適量的油，將花生放進去，用小火炸至變色，就將花生撈出來，將油控制掉。將花生用搟面杖壓碎。將五花肉倒進國內煸炒，肉變色后，參加姜和蒜，再參加料酒，待肉微黃后，參加香菇，用小火翻炒。用另外的鍋子，參加油和豆瓣醬，炒出紅油后，參加醬汁和白糖，熬好之后，再參加炒好的香菇，繼續熬煮，待到完整收汁即可。 香菇醬可以多炒一會，香菇越吃油多越香。