香菇醬的做法，處理香菇根首先，買的香菇根，會帶著菌包附近的木屑或者土，一定要完全剪掉處理干凈，否則會大大的影響最終的口感，會不好吃；處理好的香菇根，用清水沖洗干凈后，切成碎粒； 然后，要將香菇根里多余的水分去除，所以要將切好的香菇根預炒，預炒的時候不用放油，用干炒的方法，把香菇根的水分炒出來，當香菇根的體積炒到原來的一半時，并且已經明顯變軟，就改成最小火，滿熏備用。 準備配料首先是蔥、姜、蒜，1000克香菇醬大概需要一棵蔥、一頭蒜和兩塊兒姜，將它們切成末，放到盤中備用；然后還要準備500克甜面醬和500克郫縣豆瓣醬，另外還有適量的冰糖或者白糖。 炒醬料另起一口炒鍋，鍋中倒入稍多的油，將蔥姜蒜末炒出香味，然后放入面醬和郫縣豆瓣醬。　用中小火翻炒，直到炒出紅油，聞到明顯的香味，如果發現油少，要及時添加。 熬香菇醬首先，將炒好的醬料全部倒入香菇根的鍋中，攪拌均勻。 然后，用中小火慢熬，一邊熬煮一邊攪拌，中途放入適量的白糖，白糖的量按照個人的口味就好，小編認為甜一些的比較好吃。 最后，不斷熬煮10分鐘左右即可關火，這時的香菇醬就做好了。

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會浪費了食材，因為各種醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

家庭自制香菇醬的做法 1、先將準備的姜去皮，切成碎末，將蒜剝掉皮，也切成碎末。將新穎的香菇洗潔凈之后，切成小小的丁狀。還要準備一些五花肉，將五花肉洗凈后，也切成小小的丁狀。將胡椒粉、料酒參加到五花肉里面，攪拌好。再參加豆瓣醬和料酒。 2、在鍋子里參加適量的油，將花生放進去，用小火炸至變色，就將花生撈出來，將油控制掉。將花生用搟面杖壓碎。將五花肉倒進國內煸炒，肉變色后，參加姜和蒜，再參加料酒，待肉微黃后，參加香菇，用小火翻炒。用另外的鍋子，參加油和豆瓣醬，炒出紅油后，參加醬汁和白糖，熬好之后，再參加炒好的香菇，繼續熬煮，待到完整收汁即可。 香菇醬可以多炒一會，香菇越吃油多越香。