香菇牛肉醬的做法 洋蔥切細(xì)絲，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜歡嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）準(zhǔn)備調(diào)料：郫縣辣醬，黃豆醬或者豆瓣醬，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻 肉餡多少可根據(jù)自己喜好增減。 熱鍋涼油，油要多一些，不用等油熱就下入洋蔥，這一步目的是為了炒蔥油，蔥炒到金黃色就可以撈出來(lái)了。我們只需要鍋中剩下的油。 放入豬肉末，大火炒至金黃，火小了肉沫會(huì)比較硬，不太好嚼。 放一大勺郫縣辣醬，轉(zhuǎn)小火炒出紅油。 再放一大勺黃豆醬或者豆瓣醬。 放入香菇轉(zhuǎn)大火翻炒。 香菇微微炒出水后放姜蒜沫。 鍋邊淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根據(jù)自己口味適量添加。 淋上香油，繼續(xù)翻炒。 把香菇的水分基本都炒出來(lái)后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一兩分鐘出鍋。 拌面吃非常香，還可以拌米飯，配饅頭吃。

香菇醬的家常做法： 備用食材：香菇1大碗，白糖少許，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油少許，花椒少許，老干媽豆豉2勺； 制作過(guò)程：第一步，香菇準(zhǔn)備多一點(diǎn)，事先清洗干凈，如果是干的記得要事先泡發(fā)，將洗凈的香菇擠干水，切成丁，不要切得太碎，稍微帶點(diǎn)顆粒感更好吃； 第二步，將香菇丁切好后，準(zhǔn)備出一把花椒粒，同時(shí)將其他所需的調(diào)味料都準(zhǔn)備好，下面開始炒香菇醬，炒鍋事先置于火上，燒熱，加上食用油； 第三步，涼油放入花椒粒，小火爆出香味，將花椒粒撿出不要，這個(gè)時(shí)候?qū)⑶泻玫南愎蕉》湃脲佒校』鸱淳鶆颍由弦簧锥拱赆u、黃豆醬； 第四步，炒均勻后，加上少許白糖提鮮，再放入老干媽豆豉、蠔油，炒均勻，如果這個(gè)時(shí)候覺得有些干，可以再加上點(diǎn)食用油，油多一點(diǎn)更好吃； 第五步，熬一會(huì)，嘗一下口味，盡量要偏咸一點(diǎn)，將香菇醬熬好后，關(guān)火，晾涼，準(zhǔn)備干凈的瓶子，裝入香菇醬，封緊蓋子，放冰箱保存，隨取隨吃。

家庭自制香菇醬的做法 1、先將準(zhǔn)備的姜去皮，切成碎末，將蒜剝掉皮，也切成碎末。將新穎的香菇洗潔凈之后，切成小小的丁狀。還要準(zhǔn)備一些五花肉，將五花肉洗凈后，也切成小小的丁狀。將胡椒粉、料酒參加到五花肉里面，攪拌好。再參加豆瓣醬和料酒。 2、在鍋?zhàn)永飬⒓舆m量的油，將花生放進(jìn)去，用小火炸至變色，就將花生撈出來(lái)，將油控制掉。將花生用搟面杖壓碎。將五花肉倒進(jìn)國(guó)內(nèi)煸炒，肉變色后，參加姜和蒜，再參加料酒，待肉微黃后，參加香菇，用小火翻炒。用另外的鍋?zhàn)樱瑓⒓佑秃投拱赆u，炒出紅油后，參加醬汁和白糖，熬好之后，再參加炒好的香菇，繼續(xù)熬煮，待到完整收汁即可。 香菇醬可以多炒一會(huì)，香菇越吃油多越香。