香菇牛肉醬的食材選購 要想做出一款味道香濃、營養(yǎng)價值豐富的香菇牛肉醬，那么在食材選購環(huán)節(jié)你可不能馬虎。新鮮優(yōu)質(zhì)的材料是做出美味醬料的關(guān)鍵哦，下面我們來看看香菇牛肉醬的食材選購。 挑選香菇的方法： 買香菇的時候要挑選菇體完整的、菇柄粗壯的，優(yōu)質(zhì)香菇的肉質(zhì)比較厚實，而且大小均勻，表面的顏色是黃褐色或者黑褐色，稍微帶有點白霜。如果是個頭比較大的香菇很有可能是加激素催肥的，這個時候你可要謹慎哦。 挑選牛肉的方法： 新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉顏色是鮮紅色的，纖維比較細，用手去按捏會感到有彈性而且不粘手。否則牛肉的品質(zhì)比較次。買牛肉的時候我們還要學(xué)會判別是不是灌水牛肉。仔細觀察表面，會發(fā)現(xiàn)灌水牛肉的肉質(zhì)纖維比較粗糙，有水分滲出，而且用干紙巾貼在牛肉表面，紙巾很快就會濕透。

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會浪費了食材，因為各種醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

香菇醬如何做 1、準備食材 做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等資料，要提早準備好這些東西。先將洋蔥洗潔凈之后，切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水沖洗潔凈，用力將其中的水分擠干，再將其切成丁狀。將蔥切成段狀，將姜切成片狀。 2、做香菇醬 先將蔥和八角、花椒放進油鍋內(nèi)炒香，撈出來。再把洋蔥放進油鍋內(nèi)，參加少量的鹽，翻炒平均。接著倒入香菇，翻炒幾分鐘之后，參加豆瓣醬，用中小火不時翻炒，這樣能夠避免糊鍋，待到水分都炒干之后，將炒好的香菇醬盛出來放到玻璃瓶里面。