家庭版香菇醬 1.花生去皮備用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇醬會(huì)更好吃），加入一把花生，味道更好 2.將花生放到袋子里，然后用搟面杖搟碎 3.香菇切碎備用（顆粒可以適當(dāng)大一些） 4.豬肉切成小丁備用 5.生姜切碎蔥切碎備用 7.鍋中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味兒以后，將花椒撈出 8.放入一半的蔥姜爆香 9.放入肉丁煸炒（這里分享給大家一個(gè)我的獨(dú)家秘方，這時(shí)的肉一定要多炒一會(huì)兒，其實(shí)因?yàn)橛捅容^多，這里就類似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些） 10.然后放入花生 11.如果是生花生的話，這時(shí)候要多炸一會(huì)兒，如果是熟花生的話，可適當(dāng)縮短時(shí)間 12.放入香菇丁 13.放入另一半蔥姜 14.放入郫縣豆瓣醬（放的量根據(jù)實(shí)際情況而定，我今天放入了兩大勺） 15.放入黃豆醬（黃豆醬和郫縣豆瓣醬的量是1:1） 16.根據(jù)口味加入食鹽（也可以不加） 17.繼續(xù)熬，大約熬五六分鐘即可（全程要小火哈） 18.做好的香菇肉醬，可以放入清洗干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)或者保鮮盒里冷藏保存

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個(gè)人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會(huì)影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點(diǎn)，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會(huì)影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個(gè)人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會(huì)浪費(fèi)了食材，因?yàn)楦鞣N醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

香菇醬如何做 1、準(zhǔn)備食材 做香菇醬要用到洋蔥、蔥、姜、花椒等資料，要提早準(zhǔn)備好這些東西。先將洋蔥洗潔凈之后，切成極小的顆粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水沖洗潔凈，用力將其中的水分?jǐn)D干，再將其切成丁狀。將蔥切成段狀，將姜切成片狀。 2、做香菇醬 先將蔥和八角、花椒放進(jìn)油鍋內(nèi)炒香，撈出來(lái)。再把洋蔥放進(jìn)油鍋內(nèi)，參加少量的鹽，翻炒平均。接著倒入香菇，翻炒幾分鐘之后，參加豆瓣醬，用中小火不時(shí)翻炒，這樣能夠避免糊鍋，待到水分都炒干之后，將炒好的香菇醬盛出來(lái)放到玻璃瓶里面。