香菇醬的家常做法： 備用食材：香菇1大碗，白糖少許，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油少許，花椒少許，老干媽豆豉2勺； 制作過程：第一步，香菇準(zhǔn)備多一點(diǎn)，事先清洗干凈，如果是干的記得要事先泡發(fā)，將洗凈的香菇擠干水，切成丁，不要切得太碎，稍微帶點(diǎn)顆粒感更好吃； 第二步，將香菇丁切好后，準(zhǔn)備出一把花椒粒，同時(shí)將其他所需的調(diào)味料都準(zhǔn)備好，下面開始炒香菇醬，炒鍋事先置于火上，燒熱，加上食用油； 第三步，涼油放入花椒粒，小火爆出香味，將花椒粒撿出不要，這個(gè)時(shí)候?qū)⑶泻玫南愎蕉》湃脲佒校』鸱淳鶆颍由弦簧锥拱赆u、黃豆醬； 第四步，炒均勻后，加上少許白糖提鮮，再放入老干媽豆豉、蠔油，炒均勻，如果這個(gè)時(shí)候覺得有些干，可以再加上點(diǎn)食用油，油多一點(diǎn)更好吃； 第五步，熬一會，嘗一下口味，盡量要偏咸一點(diǎn)，將香菇醬熬好后，關(guān)火，晾涼，準(zhǔn)備干凈的瓶子，裝入香菇醬，封緊蓋子，放冰箱保存，隨取隨吃。

香菇醬烹飪小技巧： 1、做香菇醬，個(gè)人喜歡用干香菇做，香味更足，洗好的香菇記得要擠干水，下鍋炒水分太多會影響香菇的香味，而且還很容易濺油，香菇不要切得太碎，帶顆粒狀的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇醬，油盡量要多放點(diǎn)，油多了做香菇醬更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇醬的香味不足，事先炸香花椒粒，記得要全程小火并且涼油入鍋，否則很容易焦，花椒粒炸出香味便可撿出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否則反而會影響香菇醬的口感； 3、黃豆醬、豆瓣醬等都可以按照個(gè)人的喜好做搭配，全程記得要不停攪拌，否則很容易糊鍋，便會浪費(fèi)了食材，因?yàn)楦鞣N醬本就有咸味，所以不需要另外放鹽，少許的糖可幫助提鮮。

家庭自制香菇醬的做法 1、先將準(zhǔn)備的姜去皮，切成碎末，將蒜剝掉皮，也切成碎末。將新穎的香菇洗潔凈之后，切成小小的丁狀。還要準(zhǔn)備一些五花肉，將五花肉洗凈后，也切成小小的丁狀。將胡椒粉、料酒參加到五花肉里面，攪拌好。再參加豆瓣醬和料酒。 2、在鍋?zhàn)永飬⒓舆m量的油，將花生放進(jìn)去，用小火炸至變色，就將花生撈出來，將油控制掉。將花生用搟面杖壓碎。將五花肉倒進(jìn)國內(nèi)煸炒，肉變色后，參加姜和蒜，再參加料酒，待肉微黃后，參加香菇，用小火翻炒。用另外的鍋?zhàn)樱瑓⒓佑秃投拱赆u，炒出紅油后，參加醬汁和白糖，熬好之后，再參加炒好的香菇，繼續(xù)熬煮，待到完整收汁即可。 香菇醬可以多炒一會，香菇越吃油多越香。