鍋中放油先將香菇煸干水分撈出備用，另起鍋，倒入一兩五的油，油熱后先放入蒜，煸黃后將蒜撈出成蒜油，轉(zhuǎn)小火倒入姜末和蔥末炒香，放入豆辨醬,炒出紅油來,再放入（懈）好的干黃醬,小火不停攪拌,熬制20分鐘，醬炒好時(shí)倒入鮮香菇碎、蠶豆,放入雞精，放入花生碎，撒上蔥花，香噴噴的香菇醬就做好了，拌面吃，夾燒餅吃均可。
原料：香菇、豬肉、蒜、姜、洋蔥、料酒、白糖、蠔油、醬油、鹽、豆瓣醬、芝麻、花椒粉，做法：香菇清洗干凈放到水中，稍微煮一會兒，瀝干水分撈出，晾涼用手把水分?jǐn)D干，放到菜板上切成小丁，或者是直接放到攪碎機(jī)里面攪碎備用，豬肉清洗干凈切成肉丁，再剁成肉餡，做好選擇帶點(diǎn)肥肉的，這樣肉中的油炒出來會特別的香。

選擇新鮮的香菇，如果要用干香菇的話需要提前一晚上泡上，要多泡一會兒，蒜剝好后切成末，姜切成末，洋蔥去除外皮清洗干凈切成末，材料：干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油適量做法：干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒2：熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味收干水分即可放涼裝瓶保存。
洋蔥在切的過程中會非常的辣眼睛，我們可以把刀用水沖洗一下，洋蔥上也多沾點(diǎn)水，這樣可以有效的解決這個(gè)問題，鍋中加入稍微多一點(diǎn)的油，加入部分的姜末和蒜末，炒出香味后加入處理好的香菇，變了顏色以后盛出放到盤子中備用，鍋中繼續(xù)倒油，剩余的姜末和蒜末放進(jìn)去，翻炒均勻后加入洋蔥末，把洋蔥炒的差不多的時(shí)候加入肉末，小火炒，這樣可以把豬油炒出來，炒好后加入料酒、白糖、蠔油、醬油、鹽，繼續(xù)翻炒。
鹽可以一點(diǎn)點(diǎn)的加入，因?yàn)楹竺嬉尤攵拱赆u會有咸度，所以要少放一點(diǎn)，防止太咸，鍋中加入豆瓣醬，可以提前加入少量的水稀釋一下，翻炒后加入香菇，小火煮，要不停的攪拌，防止糊鍋，大概煮上10分鐘，再將香菇和洋蔥放進(jìn)去炒，待到香菇稍微軟化之后，加入一湯匙的黃豆醬炒香，撒入蔥花和剩下的蒜末，再加入耗油和白糖、食用鹽，翻炒幾分鐘即可。
加入芝麻，如果喜歡吃麻麻的味道，也可以加入一點(diǎn)花椒粉，攪拌均勻就完成了，正宗香菇醬的制作方法，材料準(zhǔn)備準(zhǔn)備好小蔥、干辣椒、大蒜、姜、香菇等材料，將小蔥洗干凈切成細(xì)末，將干辣椒、大蒜、姜和香菇等食材都用清水洗干凈之后，再將干辣椒切碎，將姜和蒜切成末，將洋蔥洗凈后企鵝號才能小塊狀，再將香菇也切成小塊。
制作正宗香菇醬起熱鍋，鍋?zhàn)永锩婕尤氪罅康氖秤糜停瑢⒏衫苯贩胚M(jìn)油鍋，用中小火慢慢炒，直到油變成紅油，接著倒入姜末和半份蒜末，爆炒出香味，加入一湯匙的豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，鍋中倒入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，緊接著放入炒好的肉末，翻炒均勻后倒入蔥姜蒜，炒香之后放入5勺豆瓣醬，2勺自制辣椒醬，喜歡吃辣的話可以多放點(diǎn)辣椒醬。

簡單的香菇醬的做法，先將香菇用鹽水浸泡半刻鐘，清洗干凈之后，切成丁狀，裝在盤子里，加入豆瓣醬，攪拌均勻后，腌制半小時(shí)左右，準(zhǔn)備大量的干辣椒，將干辣椒剁碎，準(zhǔn)備適量芝麻、花椒、花生備用，在鍋?zhàn)永锩婕尤氪罅康挠停湾伱盁熤螅P(guān)掉火，加入拌好的干辣椒，攪拌好之后，開火，待到炒出紅油之后，加入香菇翻炒。
將剁碎的辣椒粉放到碗里，加入芝麻和花椒，攪拌均勻，接著將熟花生加入到里面，繼續(xù)翻炒，準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗里加入豆瓣醬，將炒好的香菇放進(jìn)來，攪拌好就行，首先將香菇倒入清水中清洗干凈，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盤中備用，鍋中倒少量的油，然后加入花生米，小火炒至花生米發(fā)出噼里啪啦響聲后盛出來備用。
香蔥切碎，蒜切成蒜末，姜切成姜末備用，五花肉切成片，再切成絲，剁成肉末備用，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，同樣盛出來備用，將晾涼的花生米去掉外皮，倒入保鮮袋中，用搟面杖搟成粗粒備用，這一步就該調(diào)味了，可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的蠔油、鹽、十三香、雞精，倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻后就可以出鍋了。