冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照范圍、運用庫溫、結(jié)構(gòu)方式、運用性質(zhì)等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫普通控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫或冷卻間的堅持溫度通常在0℃左右，并以冷風機中止吹風冷卻；凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫普通在-20~-30℃，經(jīng)過冷風機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來完成對肉類食品的凍結(jié)；冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的貯藏庫。

由于除空中外，一切構(gòu)件均是按統(tǒng)一標準在專業(yè)工廠成套預制，可在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進度快，樹立周期短。這類冷庫是常規(guī)冷庫的圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)設(shè)冷卻設(shè)備，冷風在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，將外圍護結(jié)構(gòu)傳人的熱量帶走，防止熱量傳人庫內(nèi)，所以庫內(nèi)溫度穩(wěn)定均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣活動阻力小，氣流組織均勻，但造價較高。

冷庫結(jié)構(gòu)復雜，技術(shù)性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執(zhí)行國度發(fā)布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業(yè)務，控制科學技術(shù)，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進技術(shù)，努力趕超世界先進水平。