冷庫(kù)的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫(kù)的特性。冷庫(kù)可按照范圍、運(yùn)用庫(kù)溫、結(jié)構(gòu)方式、運(yùn)用性質(zhì)等分類。冷卻庫(kù)又稱高溫庫(kù)，庫(kù)溫普通控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫(kù)或冷卻間的堅(jiān)持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)中止吹風(fēng)冷卻；凍結(jié)庫(kù)又稱低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫普通在-20~-30℃，經(jīng)過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)完成對(duì)肉類食品的凍結(jié)；冷藏庫(kù)即冷卻或凍結(jié)后食品的貯藏庫(kù)。

又稱土洞冷，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，有單洞體式，也有連續(xù)拱方式。普通為磚石砌體，并以一定厚度的黃土掩蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫(kù)，洞體的基礎(chǔ)應(yīng)處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有量體裁衣、量體裁衣、施工簡(jiǎn)單、造價(jià)較低、穩(wěn)固耐用等優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)西北地域得到較大的展開。氣調(diào)式冷庫(kù) 這類冷庫(kù)主要用于新穎果蔬、農(nóng)作物種子和花卉等活體的長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫(kù)的運(yùn)用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫(kù)指導(dǎo)及各級(jí)主管部門在抓運(yùn)用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實(shí)做到運(yùn)用好、管理好冷庫(kù)。冷庫(kù)全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，維護(hù)國(guó)度財(cái)富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。