它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間堅持庫溫為4~2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品:凍結食品的冷藏間的堅持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等；土建式冷庫 這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體-般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。

土建冷庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜動搖和圍護結構外表面受太陽輻射惹起的晝夜溫度動搖，在圍護結構中衰減較大，故圍護結構內表面溫度動搖就較小，庫溫也就易于穩定。這類冷庫的主體結構(柱梁、屋頂)采用輕鋼結構，其圍護結構的墻體運用預制的復合隔熱板。隔熱材料為硬質聚氨酯泡塑料和硬質聚苯乙烯泡沫塑料等。

冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。