它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間堅持庫溫為4~2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品:凍結食品的冷藏間的堅持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等；土建式冷庫 這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體-般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。

冷藏庫普通由制冷機制冷，但是要應用氣化狀態下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機械的控制條件下中止一系列的制冷反響，從而由此使其冷藏內部冷卻降溫抵達制冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮常常是用某種設備中止制冷、中止人為控制和堅持低溫的一種保險伎倆。冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務，起著促進農副漁業消費、調劑市場時節供求、配合完成出口任務的作用。

冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。