冷庫冷卻間是對產品進行冷卻的房間，庫溫是0～-2℃.水產品冷卻間用于凍前暫存。肉類冷卻間主要為凍前預冷，使胴體在預冷過程中揮發氣味、改善品味等；采用二次凍結工藝是將食品由初溫降至4℃后在運入凍結間。水果、蔬菜、鮮蛋在進冷藏間前，可通過冷卻間逐步降溫；對于一次進貨量較少的，也可不經冷卻直接進入冷藏間。近些年，北方有些地區建起了一批快速冷卻間，專門用于對運往南方的鮮果進行運前冷卻，效果很好。

氣調冷庫：氣調冷庫主要用于要求對新鮮果蔬、農作物種子和花卉作較長期貯存，與上述冷庫不同的是氣調冷庫除了要控制庫內的溫度、濕度外，同時要考慮氣調冷庫內的植物的呼吸作用，還要對庫內的02，CO，N2，和乙烯含量進行調控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態，以達到長期貯存的目的。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區，作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉運輸之用。其特點是凍結量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優點。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。