冷庫冷卻間是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻的房間，庫溫是0～-2℃.水產(chǎn)品冷卻間用于凍前暫存。肉類冷卻間主要為凍前預(yù)冷，使胴體在預(yù)冷過程中揮發(fā)氣味、改善品味等；采用二次凍結(jié)工藝是將食品由初溫降至4℃后在運(yùn)入凍結(jié)間。水果、蔬菜、鮮蛋在進(jìn)冷藏間前，可通過冷卻間逐步降溫；對(duì)于一次進(jìn)貨量較少的，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏間。近些年，北方有些地區(qū)建起了一批快速冷卻間，專門用于對(duì)運(yùn)往南方的鮮果進(jìn)行運(yùn)前冷卻，效果很好。

生產(chǎn)性冷庫：主要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬、海產(chǎn)品及速凍面點(diǎn)等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工，短期冷藏儲(chǔ)存后運(yùn)往其他銷售地頁，零迸整出，要求交通運(yùn)輸必須方便。其特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，其建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫容量小，儲(chǔ)存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。