冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照規(guī)模、使用庫溫、結構形式、使用性質(zhì)等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻；凍結庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風機或專用凍結裝置來實現(xiàn)對肉類食品的凍結；冷藏庫即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內(nèi)作短期或長期的儲存。

裝配式冷庫：裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質(zhì)預制的硬質(zhì)聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。夾套式冷庫：在常規(guī)冷庫的圍護結構內(nèi)增加一個內(nèi)夾套結構，夾套內(nèi)裝設冷卻設備，冷風在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，即構成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動阻力小，氣流組織均勻，造價比常規(guī)冷庫高。覆土冷庫：洞體多采用拱形結構，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡單、就地取材、造價低、堅固耐用等特點。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉運輸之用。其特點是凍結量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內(nèi)運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。