冷庫(kù)理魚(yú)間、整理間；理魚(yú)間是水產(chǎn)品進(jìn)行清洗、分類、分級(jí)、裝盤(pán)、過(guò)磅等工序的場(chǎng)所，一般按每噸10-15平方米操作面積計(jì)算，處理蝦、貝類時(shí)還應(yīng)適當(dāng)增大。水果、蔬菜、鮮蛋在冷加工前要在整理間進(jìn)行挑選、分級(jí)、整理、過(guò)磅，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。理魚(yú)間、整理間都要求有良好的通風(fēng)、采光條件，地面要便于沖洗和排水，設(shè)備、用具符合食品溫升條件。 冷庫(kù)加工間是用來(lái)肉禽類分隔包裝、腌臘、熟食、副產(chǎn)品加工、腸衣加工、制藥；水產(chǎn)品有魚(yú)片、魚(yú)香腸、魚(yú)粉車間等；蔬菜類有速凍制品以及其他如速凍餃子、燒麥等。各種車間都應(yīng)配有相應(yīng)的加工機(jī)械與設(shè)備。

其他如化驗(yàn)室、水泵房、水塔、冷卻塔、倉(cāng)庫(kù)、污水處理場(chǎng)所等。冷庫(kù)行政福利房，包括圍墻、出入口、傳達(dá)室、綠化設(shè)施和危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)，其中危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)指專貯汽油、酒精、制冷劑等易燃易爆物品的庫(kù)房，應(yīng)單獨(dú)布置并遠(yuǎn)離其建筑20米以上。土建冷庫(kù)：冷庫(kù)主體結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或混合結(jié)構(gòu)，常常用于大容量或大噸位的冷庫(kù)。土建冷庫(kù)的熱惰性比較大，庫(kù)溫比較穩(wěn)定。土建冷庫(kù)具有堅(jiān)固、隔熱性好、造價(jià)低、建設(shè)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

分配性冷庫(kù)：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長(zhǎng)期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。零售性冷藏庫(kù)：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量小，儲(chǔ)存期短，庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。