冷庫理魚間、整理間；理魚間是水產品進行清洗、分類、分級、裝盤、過磅等工序的場所，一般按每噸10-15平方米操作面積計算，處理蝦、貝類時還應適當增大。水果、蔬菜、鮮蛋在冷加工前要在整理間進行挑選、分級、整理、過磅，以保證產品的質量。理魚間、整理間都要求有良好的通風、采光條件，地面要便于沖洗和排水，設備、用具符合食品溫升條件。 冷庫加工間是用來肉禽類分隔包裝、腌臘、熟食、副產品加工、腸衣加工、制藥；水產品有魚片、魚香腸、魚粉車間等；蔬菜類有速凍制品以及其他如速凍餃子、燒麥等。各種車間都應配有相應的加工機械與設備。

裝配式冷庫：裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質預制的硬質聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。夾套式冷庫：在常規冷庫的圍護結構內增加一個內夾套結構，夾套內裝設冷卻設備，冷風在夾套內循環制冷，即構成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環境對庫內干擾小，夾套內空氣流動阻力小，氣流組織均勻，造價比常規冷庫高。覆土冷庫：洞體多采用拱形結構，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡單、就地取材、造價低、堅固耐用等特點。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區，作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉運輸之用。其特點是凍結量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優點。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。