冷庫(kù)冷卻間是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻的房間，庫(kù)溫是0～-2℃.水產(chǎn)品冷卻間用于凍前暫存。肉類(lèi)冷卻間主要為凍前預(yù)冷，使胴體在預(yù)冷過(guò)程中揮發(fā)氣味、改善品味等；采用二次凍結(jié)工藝是將食品由初溫降至4℃后在運(yùn)入凍結(jié)間。水果、蔬菜、鮮蛋在進(jìn)冷藏間前，可通過(guò)冷卻間逐步降溫；對(duì)于一次進(jìn)貨量較少的，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏間。近些年，北方有些地區(qū)建起了一批快速冷卻間，專(zhuān)門(mén)用于對(duì)運(yùn)往南方的鮮果進(jìn)行運(yùn)前冷卻，效果很好。

裝配式冷庫(kù)：裝配式冷庫(kù)庫(kù)體采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的硬質(zhì)聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。夾套式冷庫(kù)：在常規(guī)冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個(gè)內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，即構(gòu)成夾套式冷庫(kù)。夾套式冷庫(kù)的庫(kù)溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對(duì)庫(kù)內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動(dòng)阻力小，氣流組織均勻，造價(jià)比常規(guī)冷庫(kù)高。覆土冷庫(kù)：洞體多采用拱形結(jié)構(gòu)，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡(jiǎn)單、就地取材、造價(jià)低、堅(jiān)固耐用等特點(diǎn)。

分配性冷庫(kù)：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長(zhǎng)期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。零售性冷藏庫(kù)：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量小，儲(chǔ)存期短，庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。