冷庫理魚間、整理間；理魚間是水產(chǎn)品進(jìn)行清洗、分類、分級(jí)、裝盤、過磅等工序的場所，一般按每噸10-15平方米操作面積計(jì)算，處理蝦、貝類時(shí)還應(yīng)適當(dāng)增大。水果、蔬菜、鮮蛋在冷加工前要在整理間進(jìn)行挑選、分級(jí)、整理、過磅，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。理魚間、整理間都要求有良好的通風(fēng)、采光條件，地面要便于沖洗和排水，設(shè)備、用具符合食品溫升條件。 冷庫加工間是用來肉禽類分隔包裝、腌臘、熟食、副產(chǎn)品加工、腸衣加工、制藥；水產(chǎn)品有魚片、魚香腸、魚粉車間等；蔬菜類有速凍制品以及其他如速凍餃子、燒麥等。各種車間都應(yīng)配有相應(yīng)的加工機(jī)械與設(shè)備。

生產(chǎn)性冷庫：主要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬、海產(chǎn)品及速凍面點(diǎn)等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工，短期冷藏儲(chǔ)存后運(yùn)往其他銷售地頁，零迸整出，要求交通運(yùn)輸必須方便。其特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，其建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫容量小，儲(chǔ)存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。