在隔油池中沉淀下來的重油及其他雜質，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進入污泥管中，有效水深不超過2米，隔油池的長度一般比每一格的寬度大4倍以上，隔油池多用鏈帶式的刮油機和刮泥機分別刮除浮油和池底污泥，一般每格安裝一組刮油機和刮泥機，設一個污泥斗，若在隔油池內加設若干斜板，也可以提高除油效率，但建設投資較高，隔油池一般都要加蓋，并在蓋板下設蒸汽管，以便保溫，防止隔油池起火和油品揮發，并可防止灰沙進入。

隔油池是用來隔除廢水中油脂的裝置，加上適當的安裝及維修，它可以有效地發揮清除廢水中油污廢物的功能，zui常見的隔油池有兩個隔間，其安裝的正確位置是沿廢水排放管設置，當廢水注入隔油池時，水流速度便減慢，讓較輕的物質浮出水面，而固體液體油脂，和其它較輕的廢物便留在隔油池內，污水便在池底的水管排出，廚房不銹鋼隔油池產品就是用含油污水在重力作用下，借助油水比重差，采用自然上浮分離去除廢水中的可浮油與部分細分散油。

隔油器中使用的材料會影響其成本，重量，安裝或移動的難易程度以及必須多久更換一次，在某些情況下，混凝土會降解，金屬也會降解，如果移動，玻璃纖維往往會破裂，現代塑料重量輕且高度耐用，可以制成持久，高效的油脂捕集器，現有的隔油池，一是采用沉淀分離法，利用重力作用使比重大于1的粗粒懸浮物沉淀分離，此類設備有沉淀池、沉砂池、澄清池；二是利用浮上分離方法，借重力作用使比重小于1的懸浮物浮于水面，一般采用斜板(或斜管)隔油池。