采收期對(duì)貯藏影響很大，蘋(píng)果凍庫(kù)采收過(guò)早，果實(shí)風(fēng)味和光彩不好，還輕易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發(fā)綿、朽邁褐變，發(fā)生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應(yīng)根據(jù)品種和貯藏期來(lái)確定，如用于短期貯藏的可適當(dāng)晚采，長(zhǎng)期貯藏的可適當(dāng)早采，人貯初期外界溫度低于洞內(nèi)溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進(jìn)行透風(fēng)，即打開(kāi)洞門(mén)和透風(fēng)口進(jìn)入洞內(nèi)；貯藏中期是冬季，此時(shí)以防寒為主，一般將透風(fēng)孔及門(mén)窗封閉，根據(jù)情況開(kāi)門(mén)窗調(diào)整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

冷庫(kù)耗能較大，以往企業(yè)只關(guān)注制冷功能是否正常，很少會(huì)對(duì)能耗、電費(fèi)等進(jìn)行考核，如今情況有所不同，尤其是隨著“碳中和”與“碳達(dá)峰”的推進(jìn)，更高效的制冷技術(shù)及節(jié)能環(huán)保技術(shù)在冷庫(kù)中大規(guī)模應(yīng)用。從冷庫(kù)的選址、建筑布局、材料選用、內(nèi)部的規(guī)劃設(shè)計(jì)，以及壓縮機(jī)、冷庫(kù)門(mén)等制冷和物流設(shè)備的選用，都將以節(jié)能環(huán)保為前提進(jìn)行考量。

冷庫(kù)設(shè)備不同制冷方法使用不同的設(shè)備，應(yīng)用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設(shè)備有壓縮機(jī)（見(jiàn)流體輸送機(jī)械）、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥，制冷機(jī)的主要性能指標(biāo)有工作溫度（對(duì)蒸氣壓縮式制冷機(jī)為蒸發(fā)溫度和冷凝溫度，對(duì)氣體壓縮式制冷機(jī)和半導(dǎo)體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質(zhì)的溫度），制冷量（制冷機(jī)單位時(shí)間內(nèi)從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數(shù)（衡量壓縮式制冷機(jī)經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數(shù)（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機(jī)經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。