燒窯時間過程約一晝夜，溫度在1350度左右，出窯工序：經過幾天的燒煉，窯內的瓷坯已變成了精美的瓷器，檢查工序：出窯檢查、外觀檢查、試水檢查、試壓檢查、敲擊檢查，“五檢查”確保酒缸酒壇外觀精美，無損傷，無滲無漏，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發(fā)酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。

是歷史傳統(tǒng)因素，因為陶文化是中華文明的重要組成部分，因為古代生產技術和金屬冶煉技術缺乏，所以古人只有采用泥土為原材料燒制發(fā)酵缸，但隨著生產技術的進步，土陶發(fā)酵缸從不得以才使用演變?yōu)橐环N文化傳統(tǒng)，從而影響至今，可以這么說，即使到了當代，人們還是會把陶制品認為是環(huán)保的容器，隨著市場的需求變化，行業(yè)的整合，越來越多的酒類和食品企業(yè)開始看重生產過程中儲存、發(fā)酵容器對食品原料的環(huán)保性和可益性，因此，土陶材質的發(fā)酵缸就成為了*的選擇了。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。