大酒壇試水時的安全事項:大酒壇到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前先目測檢查一下大酒壇情況，發現有裂紋或者懷疑的，應當格外小心，因為大酒壇出廠前雖然試水檢查過，但是長途運輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現不易發現的裂紋，所以大酒壇試水交代工人在往酒壇注水的過程中注意觀察和盡量遠離，防止陶瓷碎片傷人，如果投放物料是熟料玉米（包谷）的話，可允許的投放重量大致在此發酵缸標定容量的1/2，比如1000斤發酵缸能投放玉米約為500斤左右。

土陶材質的發酵缸確實有著它獨有的魅力，較之其他種類的發酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產企業大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產過程中的存儲、發酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產過程中難免會造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標和塑化劑污染，土陶發酵缸采用的本地區獨有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點就是透氣性好，無重金屬和化學物質污染，泥質細膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

在地缸發酵過程中，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環保塑料膜將壇口扎緊即可。