酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時代的變遷，人們生活理念與生活習慣不斷發(fā)生改變，一些個性化需求逐漸顯現(xiàn)，這些個性化需求在酒行業(yè)中表現(xiàn)明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個性化定制，并呈現(xiàn)出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現(xiàn)“私人定制”“私人封壇”等。

而土陶容器其與生俱來的特性，決定了土陶壇將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的新選擇，我們采用的是傳統(tǒng)的制作方法，即全手工制作，經(jīng)過上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結(jié)構(gòu)愈加的密實，在保溫性上較之塑料發(fā)酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發(fā)酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。