發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過(guò)程，小酒坊購(gòu)買(mǎi)一般小型粉碎機(jī)即可，釀酒設(shè)備：釀酒設(shè)備又稱(chēng)蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中，用電或者煤加熱釀酒設(shè)備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離，過(guò)濾設(shè)備：將蒸出的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過(guò)濾設(shè)備可以選用過(guò)濾器或者硅藻土過(guò)濾器，發(fā)酵缸：小酒坊儲(chǔ)存白酒土陶酒壇，土陶酒壇可以加速白酒中物質(zhì)的反應(yīng)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越香。

土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸確實(shí)有著它獨(dú)有的魅力，較之其他種類(lèi)的發(fā)酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產(chǎn)企業(yè)大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產(chǎn)過(guò)程中的存儲(chǔ)、發(fā)酵場(chǎng)所，這一類(lèi)的容器在成本上相對(duì)較低，但是在生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)造成對(duì)食品原料的二次污染，比如鉛超標(biāo)和塑化劑污染，土陶發(fā)酵缸采用的本地區(qū)獨(dú)有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類(lèi)，其特點(diǎn)就是透氣性好，無(wú)重金屬和化學(xué)物質(zhì)污染，泥質(zhì)細(xì)膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無(wú)污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進(jìn)一步的保證了土陶壇的綠色無(wú)污染。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對(duì)恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。