在壇子里反復，的的刷洗，直到把攤子內部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費力，只有這樣在以后才能保，證發酵缸內部不會有異物影響酒的品質和口感，避免因臟雜物而給生產者造成重大的的損，失，發酵缸的晾曬：將發酵缸清洗完成后應當把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風干，冬季風干時間在兩天左右，發酵缸的檢測：當發酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下發酵缸子是不是有漏酒現象。

發酵缸：小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程，小酒坊購買一般小型粉碎機即可，釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離，過濾設備：將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設備可以選用過濾器或者硅藻土過濾器，發酵缸：小酒坊儲存白酒土陶酒壇，土陶酒壇可以加速白酒中物質的反應，儲存時間越長，酒質越香。

在地缸發酵過程中，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環保塑料膜將壇口扎緊即可。