發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程，小酒坊購買一般小型粉碎機(jī)即可，釀酒設(shè)備：釀酒設(shè)備又稱蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中，用電或者煤加熱釀酒設(shè)備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離，過濾設(shè)備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設(shè)備可以選用過濾器或者硅藻土過濾器，發(fā)酵缸：小酒坊儲(chǔ)存白酒土陶酒壇，土陶酒壇可以加速白酒中物質(zhì)的反應(yīng)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越香。

燒窯時(shí)間過程約一晝夜，溫度在1350度左右，出窯工序：經(jīng)過幾天的燒煉，窯內(nèi)的瓷坯已變成了精美的瓷器，檢查工序：出窯檢查、外觀檢查、試水檢查、試壓檢查、敲擊檢查，“五檢查”確保酒缸酒壇外觀精美，無損傷，無滲無漏，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長(zhǎng)并大量繁殖，分泌各種霉菌。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對(duì)恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。