酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時(shí)間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時(shí)代的變遷，人們生活理念與生活習(xí)慣不斷發(fā)生改變，一些個(gè)性化需求逐漸顯現(xiàn)，這些個(gè)性化需求在酒行業(yè)中表現(xiàn)明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個(gè)性化定制，并呈現(xiàn)出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現(xiàn)“私人定制”“私人封壇”等。

土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸確實(shí)有著它獨(dú)有的魅力，較之其他種類的發(fā)酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產(chǎn)企業(yè)大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產(chǎn)過程中的存儲、發(fā)酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產(chǎn)過程中難免會造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標(biāo)和塑化劑污染，土陶發(fā)酵缸采用的本地區(qū)獨(dú)有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點(diǎn)就是透氣性好，無重金屬和化學(xué)物質(zhì)污染，泥質(zhì)細(xì)膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進(jìn)一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。