在壇子里反復(fù)，的的刷洗，直到把攤子內(nèi)部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費(fèi)力，只有這樣在以后才能保，證發(fā)酵缸內(nèi)部不會(huì)有異物影響酒的品質(zhì)和口感，避免因臟雜物而給生產(chǎn)者造成重大的的損，失，發(fā)酵缸的晾曬：將發(fā)酵缸清洗完成后應(yīng)當(dāng)把壇子小心的豎起來(lái)，口朝下，底朝上，自然風(fēng)干，冬季風(fēng)干時(shí)間在兩天左右，發(fā)酵缸的檢測(cè)：當(dāng)發(fā)酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲(chǔ)酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點(diǎn)的酒，測(cè)試一下發(fā)酵缸子是不是有漏酒現(xiàn)象。

而土陶容器其與生俱來(lái)的特性，決定了土陶壇將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的新選擇，我們采用的是傳統(tǒng)的制作方法，即全手工制作，經(jīng)過上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結(jié)構(gòu)愈加的密實(shí)，在保溫性上較之塑料發(fā)酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發(fā)酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點(diǎn)是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體老熟，缺點(diǎn)是易破碎，機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對(duì)恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。