在壇子里反復(fù)，的的刷洗，直到把攤子內(nèi)部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費(fèi)力，只有這樣在以后才能保，證發(fā)酵缸內(nèi)部不會有異物影響酒的品質(zhì)和口感，避免因臟雜物而給生產(chǎn)者造成重大的的損，失，發(fā)酵缸的晾曬：將發(fā)酵缸清洗完成后應(yīng)當(dāng)把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風(fēng)干，冬季風(fēng)干時間在兩天左右，發(fā)酵缸的檢測：當(dāng)發(fā)酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點(diǎn)的酒，測試一下發(fā)酵缸子是不是有漏酒現(xiàn)象。

土陶酒壇吸水率大,避免了酒的揮發(fā)，土陶酒壇不透光,它避免了光對酒的反應(yīng)作用,能保持酒質(zhì)，酒對溫度特別敏感,土陶酒壇導(dǎo)熱慢,它可相對保持住酒溫,使酒不易變質(zhì)，透氣性好：土陶酒壇有微孔，有良好的透氣性,讓酒和空氣能接觸,就像在大自然中生長，美觀：隨著人們個性追求的不斷提升,土陶酒壇裝飾手法多樣,個性突出,觀賞價值、裝飾效果、藝術(shù)品位也緊跟時代的步伐,使其更有觀賞性和收藏價值，催陳作用：土陶酒壇中所含的微元素,能自動生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。