并非所有的土質(zhì)都適合用于埋酒，干凈的疏松的沙土質(zhì)，有較好的導(dǎo)水性，可以保持一定的濕度，但不至于潮濕，溶洞、地洞藏酒一定好，事實(shí)上，想象的總是美好的，現(xiàn)實(shí)情況是潮濕陰冷的環(huán)境是不利于土陶酒壇透氣的，從而不利于酒體的老熟，大酒壇儲(chǔ)酒時(shí)的安全事項(xiàng)：大酒壇在使用的時(shí)候，把空的酒壇搬運(yùn)到需要存放的地方，然后再灌裝儲(chǔ)存白酒或其他食品；盡量不要把酒壇裝滿液體后再搬運(yùn)存放，酒壇自身重量加上儲(chǔ)存的液體重量，在搬運(yùn)存放中很容易出問(wèn)題。

另外，用陶缸發(fā)酵時(shí)不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發(fā)酵缸在大多數(shù)微生物發(fā)酵過(guò)程中，再加上培養(yǎng)基中糖、蛋白質(zhì)、代謝物等外表活性劑的存在培養(yǎng)液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發(fā)酵可將富含大分子物質(zhì)（如淀粉）的高粱經(jīng)發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質(zhì)，小分子酒質(zhì)指的是一種酒體內(nèi)在的分子物理變化，小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體的各個(gè)系統(tǒng)，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。

在地缸發(fā)酵過(guò)程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無(wú)土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來(lái)的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。