大酒壇試水時的安全事項:大酒壇到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前先目測檢查一下大酒壇情況，發現有裂紋或者懷疑的，應當格外小心，因為大酒壇出廠前雖然試水檢查過，但是長途運輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現不易發現的裂紋，所以大酒壇試水交代工人在往酒壇注水的過程中注意觀察和盡量遠離，防止陶瓷碎片傷人，如果投放物料是熟料玉米（包谷）的話，可允許的投放重量大致在此發酵缸標定容量的1/2，比如1000斤發酵缸能投放玉米約為500斤左右。

而土陶容器其與生俱來的特性，決定了土陶壇將成為食品生產企業的新選擇，我們采用的是傳統的制作方法，即全手工制作，經過上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結構愈加的密實，在保溫性上較之塑料發酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。