發酵缸:小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程,小酒坊購買一般小型粉碎機即可,釀酒設備:釀酒設備又稱蒸餾設備,將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中,用電或者煤加熱釀酒設備,將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離,過濾設備:將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了,小酒坊過濾設備可以選用過濾器或者硅藻土過濾器,發酵缸:小酒坊儲存白酒土陶酒壇,土陶酒壇可以加速白酒中物質的反應,儲存時間越長,酒質越香。
大酒壇試水時的安全事項:大酒壇到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏,在試水前先目測檢查一下大酒壇情況,發現有裂紋或者懷疑的,應當格外小心,因為大酒壇出廠前雖然試水檢查過,但是長途運輸途中的顛簸或碰撞,有可能出現不易發現的裂紋,所以大酒壇試水交代工人在往酒壇注水的過程中注意觀察和盡量遠離,防止陶瓷碎片傷人,如果投放物料是熟料玉米(包谷)的話,可允許的投放重量大致在此發酵缸標定容量的1/2,比如1000斤發酵缸能投放玉米約為500斤左右。
在地缸發酵過程中,可以保證酒醅自然發酵,免受缸外雜氣侵擾,無土腥雜味,釀造出的酒水只為單純的酒香,口感更醇美,踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制,為呈香微生物提供較佳的滋養之所,酒醅漸趨臻美,古法衡水老白干美酒醇柔恒久,品質如一,膠布纏繞密封土陶酒壇壇口,壇口揮發出來的酒氣在膠布上形成白霧,用不了多久時間膠布就脫落了,而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑,將瓶口弄得很臟,正確方法應該是使用牛皮紙打底,再使用環保塑料膜將壇口扎緊即可。