酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時代的變遷，人們生活理念與生活習慣不斷發生改變，一些個性化需求逐漸顯現，這些個性化需求在酒行業中表現明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個性化定制，并呈現出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現“私人定制”“私人封壇”等。

土陶材質的發酵缸確實有著它獨有的魅力，較之其他種類的發酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產企業大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產過程中的存儲、發酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產過程中難免會造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標和塑化劑污染，土陶發酵缸采用的本地區獨有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點就是透氣性好，無重金屬和化學物質污染，泥質細膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。