是歷史傳統(tǒng)因素，因為陶文化是中華文明的重要組成部分，因為古代生產(chǎn)技術(shù)和金屬冶煉技術(shù)缺乏，所以古人只有采用泥土為原材料燒制發(fā)酵缸，但隨著生產(chǎn)技術(shù)的進步，土陶發(fā)酵缸從不得以才使用演變?yōu)橐环N文化傳統(tǒng)，從而影響至今，可以這么說，即使到了當代，人們還是會把陶制品認為是環(huán)保的容器，隨著市場的需求變化，行業(yè)的整合，越來越多的酒類和食品企業(yè)開始看重生產(chǎn)過程中儲存、發(fā)酵容器對食品原料的環(huán)保性和可益性，因此，土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸就成為了*的選擇了。

而土陶容器其與生俱來的特性，決定了土陶壇將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的新選擇，我們采用的是傳統(tǒng)的制作方法，即全手工制作，經(jīng)過上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結(jié)構(gòu)愈加的密實，在保溫性上較之塑料發(fā)酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發(fā)酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。