土陶酒壇吸水率大,避免了酒的揮發(fā)，土陶酒壇不透光,它避免了光對(duì)酒的反應(yīng)作用,能保持酒質(zhì)，酒對(duì)溫度特別敏感,土陶酒壇導(dǎo)熱慢,它可相對(duì)保持住酒溫,使酒不易變質(zhì)，透氣性好：土陶酒壇有微孔，有良好的透氣性,讓酒和空氣能接觸,就像在大自然中生長(zhǎng)，美觀(guān)：隨著人們個(gè)性追求的不斷提升,土陶酒壇裝飾手法多樣,個(gè)性突出,觀(guān)賞價(jià)值、裝飾效果、藝術(shù)品位也緊跟時(shí)代的步伐,使其更有觀(guān)賞性和收藏價(jià)值，催陳作用：土陶酒壇中所含的微元素,能自動(dòng)生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。

燒窯時(shí)間過(guò)程約一晝夜，溫度在1350度左右，出窯工序：經(jīng)過(guò)幾天的燒煉，窯內(nèi)的瓷坯已變成了精美的瓷器，檢查工序：出窯檢查、外觀(guān)檢查、試水檢查、試壓檢查、敲擊檢查，“五檢查”確保酒缸酒壇外觀(guān)精美，無(wú)損傷，無(wú)滲無(wú)漏，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚(yú)、蝦等為原材料，經(jīng)過(guò)蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長(zhǎng)并大量繁殖，分泌各種霉菌。

在地缸發(fā)酵過(guò)程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無(wú)土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來(lái)的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。