酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時代的變遷，人們生活理念與生活習慣不斷發(fā)生改變，一些個性化需求逐漸顯現，這些個性化需求在酒行業(yè)中表現明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個性化定制，并呈現出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現“私人定制”“私人封壇”等。

是歷史傳統因素，因為陶文化是中華文明的重要組成部分，因為古代生產技術和金屬冶煉技術缺乏，所以古人只有采用泥土為原材料燒制發(fā)酵缸，但隨著生產技術的進步，土陶發(fā)酵缸從不得以才使用演變?yōu)橐环N文化傳統，從而影響至今，可以這么說，即使到了當代，人們還是會把陶制品認為是環(huán)保的容器，隨著市場的需求變化，行業(yè)的整合，越來越多的酒類和食品企業(yè)開始看重生產過程中儲存、發(fā)酵容器對食品原料的環(huán)保性和可益性，因此，土陶材質的發(fā)酵缸就成為了*的選擇了。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。