酒糟埋酒，但凡會(huì)品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時(shí)間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會(huì)受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時(shí)代的變遷，人們生活理念與生活習(xí)慣不斷發(fā)生改變，一些個(gè)性化需求逐漸顯現(xiàn)，這些個(gè)性化需求在酒行業(yè)中表現(xiàn)明顯，特別是酒企在儲(chǔ)存容器上逐步走向個(gè)性化定制，并呈現(xiàn)出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現(xiàn)“私人定制”“私人封壇”等。

另外，用陶缸發(fā)酵時(shí)不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發(fā)酵缸在大多數(shù)微生物發(fā)酵過程中，再加上培養(yǎng)基中糖、蛋白質(zhì)、代謝物等外表活性劑的存在培養(yǎng)液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發(fā)酵可將富含大分子物質(zhì)（如淀粉）的高粱經(jīng)發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質(zhì)，小分子酒質(zhì)指的是一種酒體內(nèi)在的分子物理變化，小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體的各個(gè)系統(tǒng)，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。