土陶酒壇吸水率大,避免了酒的揮發(fā)，土陶酒壇不透光,它避免了光對(duì)酒的反應(yīng)作用,能保持酒質(zhì)，酒對(duì)溫度特別敏感,土陶酒壇導(dǎo)熱慢,它可相對(duì)保持住酒溫,使酒不易變質(zhì)，透氣性好：土陶酒壇有微孔，有良好的透氣性,讓酒和空氣能接觸,就像在大自然中生長(zhǎng)，美觀：隨著人們個(gè)性追求的不斷提升,土陶酒壇裝飾手法多樣,個(gè)性突出,觀賞價(jià)值、裝飾效果、藝術(shù)品位也緊跟時(shí)代的步伐,使其更有觀賞性和收藏價(jià)值，催陳作用：土陶酒壇中所含的微元素,能自動(dòng)生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對(duì)恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。